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又到吃刨湯時 德昌餐館推泡湯宴

作者:宋明 來源:中國涼山彝州新聞網 時間:2014-11-03 10:47:09 閱讀量:

 德昌縣德州鎮角半村的賢氏山莊從11月8日起到明年初推出刨湯宴,曾經的地方風俗成為了旅游的一個項目,成為了餐館的一個品牌。 

去年這家餐館便舉行過第一屆賢氏刨湯節,今年是舉行第二屆泡湯節。這個地方在櫻桃成熟時是個旅游熱點,但冬春冷清,用刨湯吸引人們繼續來吃來休閑,讓人們在春時節也有個好去處。
    吃“刨湯”是全國許多地方的民俗,“刨湯”在涼山彝族自治州安寧河流域的德昌縣漢區很盛行。 
    當地的“刨湯”是農家在臨近春節的冬天殺年豬后請親朋好友的宴席,哪家殺豬哪家請客,是村莊里的轉轉宴。在過去因為溫飽都不容易,吃頓豬肉更難了,因此刨湯讓親朋好友一飽口福;但現在因為富足吃已經不重要,但這種風氣越來越濃,原因是人們覺得這種聚會聯絡感情,增進親情友情效果好。刨湯一般都是主人家備各種酒水,近處的客人大多都不帶禮,城里來的有些買些糖果、水果或煙酒, 刨湯宴少則幾桌多則幾十桌。這段時間當地農村聚會多,多是婚事和吃刨湯,當地人一眼就能辨別,原因是“婚禮要放鞭炮,刨湯不放鞭炮。” 
    桌上擺的是回鍋肉、炒瘦肉、炒豬肝、燒肥腸等等,一般都有十多個菜,葷素和冷熱達配。吃的是熱騰騰的鮮、滑膩膩的嫩和火辣辣的喜悅。桌上的菜還沒有完,便有人接著添加。肉取自于年豬身上,菜主要是自產蔬菜。廚師也就是主人和親朋好友,廚藝不專業,但鄉土氣息濃,佐料不多,但制作環保,吃起來比城里味道大不一樣,味道極好。酒一般是白酒和啤酒,客人想喝什么就喝什么。 
    刨湯是農民們忙里偷閑的放松日子。當地村莊經濟收入主要是烤煙、蒜薹、水稻和麥子等農作物,還有一些年輕人外出打工,平時人們都忙于農事或外出打工,難得休息,遇上吃刨湯,人們才得以放松一下。

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